根據(jù)《科學》雜志近的一篇報道，發(fā)展中國家對動物蛋白的胃口越來越大，導致牲畜食用抗生素的數(shù)量激增，使容易從動物傳播給人類的致病細菌中的抗生素耐藥性發(fā)生率幾乎翻了三倍。

蘇黎世聯(lián)邦理工學院，普林斯頓環(huán)境研究所(PEI)和布魯塞爾自由大學的研究人員收集了來自世界各地的近1,000份出版物和未發(fā)表的獸醫(yī)報告，以繪制中低收入國家的抗菌素耐藥性圖。他們的研究重點是大腸埃希菌，彎曲桿菌，沙門氏菌和金黃色葡萄球菌，它們均對動物和人類造成嚴重疾病。

研究人員報告說，在2000年至2018年之間，發(fā)展中國家顯示出50%以上耐藥率的抗生素比例從雞肉中的0.15%增加到0.41%，在豬中的0.13%增加到0.34%。這意味著在用于人類食用的40%的雞和三分之一的豬中，可用于治療的抗生素失敗的時間超過了一半。

研究人員發(fā)現(xiàn)，家畜中的抗生素耐藥性在中國和印度為普遍，巴西和肯尼亞正在成為新的熱點。自2000年以來，隨著這些大陸上的國家從低蛋白飲食轉(zhuǎn)向高蛋白飲食，非洲和亞洲的肉類產(chǎn)量增長了60%以上，南美則增長了40%。世界上一半以上的雞和豬都在亞洲。

PEI的資深合著者Ramanan Laxminarayan說：“該論文是追蹤動物抗藥性的篇文章，發(fā)現(xiàn)抗藥性在過去18年中急劇上升。”這項研究得到了PEI健康大挑戰(zhàn)計劃的支持，其中包括合著者Julia Song，他是普林斯頓大學2018屆畢業(yè)生，并且是PEI過去的研究助理。

Laxminarayan說：“我們當然希望許多人食用高蛋白飲食，但是如果這是以失敗的抗生素為代價的，那么我們需要評估我們的優(yōu)先事項。”

肉類生產(chǎn)占抗生素使用量的73%。通過減少感染并增加牲畜的體重，抗生素已使大規(guī)模飼養(yǎng)和大量食用肉類成為可能。

蘇黎世聯(lián)邦理工學院(ETH Zurich)健康地理與政策助理教授作者托馬斯·范·博克爾(Thomas van Boeckel)說，家畜中抗生素耐藥性的迅猛增長在發(fā)展中國家尤其令人擔憂。這些國家的肉類生產(chǎn)和消費繼續(xù)經(jīng)歷爆炸性增長，而獲得獸用抗菌劑的機會仍大體不受管制。

研究人員建議，發(fā)展中國家應該采取行動，限制人類在牲畜中使用抗生素，而富裕的國家應該支持向可持續(xù)農(nóng)業(yè)的過渡，這可能需要通過一項基金來補貼生物安全和生物安全性的改善。否則，在為人類食用而飼養(yǎng)的更多動物中不加限制地使用抗生素可能導致傳染性細菌在擴散，這種細菌越來越難以治療。